Questa settimana ho voluto sperimentare il mio lievito madre con una ricetta dolce e la scelta si è orientata su un panbrioche da poter utilizzare per la colazione. Ho trovato in rete una bellissima ricetta con pochi grassi e poco zucchero.

L’ho realizzata seguendo esattamente ingredienti e procedimento ed il risultato è stato eccezionale… Forse poco dolce ma, anche per questo, perfetta per essere spalmata di marmellata… anzi oggi pomeriggio l’ho provata con ricotta, zucchero semolato e poca marmellata di fragole… una prelibatezza!

La treccia appena confezionata e riposta nello stampo da plumcake

La treccia dopo la lievitazione

Panbrioche pronto per essere infornato

Panbrioche appena sfornato

Ed eccolo pronto per la colazione!

Questa la ricetta di Pappa-Reale.net (vai al sito):

Panbrioche con pasta madre
Ingredienti
350 gr di farina “0″ | 100 gr di pasta madre attiva | 50 gr di burro | 40 gr di zucchero | 1 uovo | 150 gr di latte tiepido | 1 presa di sale | tuorlo e granella di zucchero per decorare

La sera prima, fare il rinfresco alla pasta madre, in modo che si riattivi. L’indomani prenderne 100 gr e metterla in una terrina capiente, aggiungere 150 gr di latte tiepido, lo zucchero e con una forchetta sciogliere bene il lievito fino a che sia tutto liquido e senza grumi. Dopo qualche minuto aggiungere 300 gr di farina, il sale e cominciare a mescolare, aggiungere poi l’uovo e il burro ammorbidito a temperatura ambiente. Sbattere l’impasto, che si presenterà abbastanza molle, per una decina di minuti. Infine per liberarsi le mani dall’impasto sfregarle con la farina rimanente che farete assorbire bene al composto. Infarinare la spianatoia, versarvi sopra il composto e procedere con la piegatura. Schiacciare un pò l’impasto in modo da avere più o meno un rettangolo, a questo punto piegare uno sull’altro i due lati, destro e sinistro, per un terzo del rettangolo complessivo, girare di 90° e ripetere l’operazione. Lasciare lievitare per un paio di ore al caldo (forno spento e lucetta accesa). Riprendere l’impasto e metterlo su un foglio di carta da forno, dividerlo in 3, formare dei filoncini da 30 cm circa e in ultimo formare una treccia. Trasferire la treccia con tutto il foglio di carta da forno in uno stampo da plumcake e fate lievitare fino al raddoppio (per 6-7 ore). Prima di infornare spennellare il panbrioche con una miscela di 1 cucchiaio di tuorlo e 3 cucchiai d’acqua tiepida, decorare con la granella di zucchero. Cuocere a forno statico e preriscaldato a 180° per 35 minuti circa. Sfornare e lasciare raffreddare un una gratella prima di servire con della buona marmellata 🙂