Il Kaiserschmarren è un dolce molto diffuso ed amato nelle Dolomiti. Spesso si gusta ottimo nei rifugi in alta quota… infatti, io lo associo mentalmente alle passeggiate in Val di Fassa, soprattutto dalle parti del Sassolungo.

Questa è la ricetta che utilizzo io, con dosi per 4 persone.
Sono talmente tanti anni che la faccio, che non mi ricordo più da dove proviene, visto che è trascritta su un semplice foglietto.

Farina 110 gr.
Latte un bicchiere e mezzo
3 uova
Zucchero 25 gr.
Uva sultanina 45 gr.
Lievito per dolci mezzo cucchiaino
Aroma rum per dolci
Un pizzico di sale

Si mette ad ammollare l’uvetta in acqua tiepida con i tre quarti dell’aroma rum. Si montano a neve soda gli albumi con lo zucchero. A parte si fa una pastella con gli altri ingredienti (tuorli, latte con il restante aroma rum, farina, sale, lievito). Si strizza e si asciuga bene l’uvetta, infarinandola bene per far sì che non precipiti nell’impasto. Si uniscono tutti gli elementi, mescolando delicatamente.

Per la cottura, si procede prima in una padella leggermente imburrata e poi in forno. Servono circa una ventina di minuti in totale.
Si serve con una spolverata di zucchero semolato e accompagnato da composta di mirtilli rossi.