Pane semintegrale alla curcuma con la pasta madre

Un po’ di colore nel cestino del pane non guasta, soprattutto nelle gustose grigliate estive qui in montagna!

Un esperimento ben riuscito al primo tentativo e molto apprezzato dai miei amici.

• 200 grammi di farina tipo 1
• 200 grammi di farina tipo 2
• 180 grammi di farina integrale
• 20 grammi di germe di grano
• 400 grammi di acqua
• 120 grammi di pasta madre
• 12 grammi di sale
• semi di sesamo, di papavero e di lino
• curcuma

Per prima cosa procedo a mescolare tutte le farine con i semi misti e la curcuma in abbondante quantità; poi aggiungo tutta l’acqua e lascio in autolisi almeno 1 ora. Successivamente impasto con il resto degli ingredienti e formo una palla ben pirlata.

Lascio in frigorifero tutta la notte o anche fino a ora di pranzo. Dopo aver tolto la ciotola dal frigorifero, aspetto il raddoppio dell’impasto (circa 5 ore), poi formo due filoni ben stretti, li cospargo di semola e li metto a lievitare sulla teglia del forno.

Quando sono ben lievitati (circa un paio di ore), accendo il forno a 250 gradi, inforno e abbasso la temperatura a 230 gradi; dopo i primi 15 minuti di cottura, abbasso la temperatura a 18 gradi per altri 25 minuti e alla fine 10 minuti a 10 gradi. Ovviamente i tempi di cottura sono da valutare in base alle prestazioni del proprio forno.