Alzi la mano chi in vacanza in montagna non si è innamorato di questo piatto… i canederli!

Io li ho adorati fin da bambina, quando venivo in vacanza in Val di Fassa. Appena raggiunta l’età della curiosità per la cucina, è stato uno dei primi piatti che ho cercato di realizzare. Ma una cosa mi lasciava sempre perplessa… dover scegliere tra i due miei gusti preferiti. Speck o formaggio? Questo era sempre il dilemma…

E quindi ho pensato di fare la mia variante, che racchiude entrambi questi ingredienti straordinari.

Ingredienti (per circa una ventina di canederli di dimensioni medie):

– 600 gr di pane raffermo
– 200 gr di speck (oppure 150 gr di speck e 50 gr di prosciutto crudo)
– una cipolla bionda
– 4 uova
– 4 cucchiai di farina
– 3 cucchiai di prezzemolo tritato
– 4 bicchieri di latte
– sale e burro
– formaggio “Cuor di Fassa”: 4 belle fette (spesse circa 1 cm)
– fontina: 2 belle fette (spesse circa 1 cm)
– brodo e erba cipollina

In un recipiente di dimensioni adeguate si mescolano il pane tagliato a dadini, quanto più possibile piccoli, e lo speck (o speck e prosciutto crudo), tagliato a dadini finissimi.
A parte si sbattono le uova con una parte del latte (circa i 3/4), il prezzemolo e il sale.
Questo composto si versa sul pane e si mescola bene.

Canederli work in progress
Mentre il pane e il composto fanno reciproca conoscenza per almeno una mezz’oretta, si soffrigge la cipolla tritata finemente in una padella antiaderente con un po’ di burro.
Intanto si tagliano i formaggi a cubetti di circa 1 cm x 1 cm.
Quando pane e composto si sono amalgamati bene, si aggiungono la cipolla soffritta e la farina, impastando bene il tutto. Si aggiunge latte quanto basta per avere una consistenza sostenuta, che non si attacchi troppo alle mani.
Per formare un canederlo: circa 60 gr di impasto con all’interno due cubetti di Cuor di Fassa e uno di fontina.
E’ utile cuocere un canederlo di prova, per testare la tenuta in cottura, specialmente le prime volte che si realizza la ricetta…

Vengono cotti e serviti in un buon brodo di carne, con abbondante erba cipollina. In alternativa, sempre come primo piatto, si possono servire con abbondante burro fuso e parmigiano grattugiato.

Canederli in cottura

Buon appetito!!!

Canederli